Das Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für härtere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass nur Rechtshänder damit umgehen können Es ist ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).
Das Herz von dieses Messer ist hergestellt aus Hitachis Weißer Stahl 2, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde 61-62 HRC.
❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich Ballistol-Öl .
🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.
Hokiyama-Schmiede haben einen japanischen (Wa) Griff mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.
Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).
Jedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.
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