Sugimoto Hamono aus Tokio hat mit seiner HM-Serie klassisches westliches Design mit traditionellem japanischen Kohlenstoffstahl und einem reinen Rechtsschliff kombiniert. Auf den hier gezeigten Bildern des Messers erkennt man deutlich die hohe Schneide auf der rechten Seite, weshalb wir der guten Ordnung halber betonen müssen, dass dieses Messer nur für Rechtshänder geeignet ist.
Sugimoto gibt die genaue Stahlsorte der HM-Serie nicht bekannt, beschreibt den Stahl jedoch als hochrein und daher rostgefährdet. Erwarten Sie also ein Messer, das sich wie ein Shirogami-Messer verhält. Es ist empfindlich und bildet sehr leicht eine Patina.
Aus dem gleichen Grund können Sie ein Messer erwarten, das leicht zu schärfen und extrem scharf ist. Wenn Sie außerdem darauf achten, dass sich aus der Patina kein richtiger Rost entwickelt, erhalten Sie ein fantastisches Messer mit eigenem Stil.
Bei diesem Messer handelt es sich um ein Gyuto , das im Volksmund auch Kochmesser genannt wird. Es ist 36 cm lang und wird für die meisten Aufgaben in der Küche verwendet. Es eignet sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse.
| Marke/Serie | Sugimoto Hamono – HM |
| Typ | Kochmesser |
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Schmieden und Stahl |
1 Schicht – Nicht spezifizierter Kohlenstoffstahl |
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Schleifen |
90/10 nach rechts |
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Grifftyp |
YO-Schaft in Black Pakka |
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Edelstahl |
NEIN! |
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Härte |
Geschätzt auf 61-63 |
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Technische Daten (Kann aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 270 mm. Höhe: 36 mm. Gewicht: 214 g. Breite aus dem Griff: 2 mm. |
Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!
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