Pulverstahlmesser sind auf einem nächsten Level und wir haben etwas Limitiertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3 Zoll). Dieses limitierte Gyuto besteht aus hochwertigem Pulverstahl, HAP-40, und verfügt über einen traditionellen oktagonalen Griff aus Ebenholz. Limitierte Stückzahl!
| HAP-40 Gyuto Schwarz 210mm (8,3″) ist ein Allzweckmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Yoshida Hamono Schmiede entworfen haben. Mit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingenentwurf und Materialverarbeitung vereint, und herausgekommen ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu bedienen und zu pflegen ist. Obendrein verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, die nur die besten und praktischsten japanischen Klingen auszeichnen! HAP-40 Gyuto Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir von einem Küchenmesser erwarten können:
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KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit einer Vielzahl von verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden, um eine breite Palette von Küchenaufgaben zu bewältigen. Gyuto steht im Japanischen für „Rindfleischschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist Gyuto eines der unverzichtbarsten Messer in einer Küche und kann so gut wie alles tun, offensichtlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.
STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle, die in Japan produziert werden (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der in die Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle fällt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut geschärft zu werden, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als traditionelle Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass es, obwohl es sich um einen Pulversstahl handelt, einen minimalen Chromgehalt (etwa 4%) hat und unter bestimmten Umständen wie ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl reagieren kann.
Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt, lässt sich jedoch dennoch relativ einfach auf Wetzsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher nicht so leicht dazu, an der Kante abzubrechen wie der Stahl, der in traditionellen Messern verwendet wird.
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ZUSAMMENSETZUNG: 1,27–1,37% Kohlenstoff (C), 3,70–4,70% Chrom (Cr), 5,60–6,40% Wolfram (W), 4,60–5,40% Molybdän (Mo), 2,80–3,30% Vanadium (V) und 7,50–8,50% Kobalt (Co). |
LAMINIERUNG:
Osamu-san wählte eine Warikomi (auch „teilen und einfügen“ genannt) Methode. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl wird eingefügt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einer Hülle aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelte Fase (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.
GRIFF:
HAP-40 Gyuto Schwarz Ebenholz Blondes Büffelhorn 210mm (8,3″) verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer ferrule aus blondem Büffelhorn. Entworfen für sowohl Links- als auch Rechtshänder, bietet er einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist bekannt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl schafft, das nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.
ÜBER DEN SCHMI
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