Das japanische Messer Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7″) ist ein großartiges Mehrzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerbeulen. Als originales japanisches Mehrzweckmesser Die Bunka-Klingenform eignet sich für die Zubereitung großer Mengen Gemüse, Fleisch und Fisch.
Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Griff in achteckiger Form aus Mahagoni- und Zelkova-Holz ausgestattet. Die Klinge ist hier auch ohne Griff erhältlich. Wenn Sie diese Option bevorzugen, können Sie einen benutzerdefinierten Griff separat bestellen .
KLINGENFORM:
Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
Der Kern dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der die höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle darstellt.
Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Da es sich um einen sehr harten Stahl handelt, behält er lange seine superfeine Schärfe. Darüber hinaus lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht schärfen. Unter den Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen. → Lesen Sie mehr zum Thema Rotorblattkonstruktion: Laminierung .
KLINGENFINISH:
Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Kuro-uchi-Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
HANDHABEN:
Ausgestattet mit einem traditionellen japanischen Griff in achteckiger Form aus Mahagoni- und Zelkova-Holz, die für ihre Stärke und Haltbarkeit bekannt sind. Der Griff hat ein natürliches Holzgefühl und sein minimalistisches, traditionelles Aussehen verleiht jeder Klinge eine zusätzliche Dimension von Eleganz, ohne zu viel Aufmerksamkeit von der Klinge zu lenken. Der Griff ist symmetrisch und sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation.
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