Die auffällige neue Kollektion der Marke Masakage und des Schmieds Yoshimi Kato heißt Yuki – Schnee. Das subtile Weiß der Klinge und der helle Magnoliengriff sollen an eine verschneite Winterlandschaft erinnern. Mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und äußeren Schichten aus Edelstahl repräsentiert diese Linie die perfekte Verbindung von Schönheit und Leistung.
Die Gyuto-Form ist eine japanische Version traditioneller europäischer Kochmesser. Es ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzen wird – zu Hause sowie in einer professionellen Küche. Das Wort Gyuto bedeutet „Rinderschwert“. Die mit längeren Klingen (240 mm/9,5” und länger) sind etwas mehr auf das Schneiden größerer Fleischstücke ausgelegt. Aufgrund seiner Länge wird dieses Gyuto für Benutzer empfohlen, die längere Messer gewohnt sind.
Die Oberfläche der Klinge wird Nashiji genannt, die wörtliche Übersetzung des Wortes ist „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami 2 (Weiß 2) Stahl, umgeben von zwei Schichten Edelstahl, die auch den Rücken der Klinge umschließen. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und äußeren Edelstahlschichten bietet das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz einerseits sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken andererseits. Die Benutzung der Klinge wird ihr eine Patina am unteren Rand der Klinge entlang der Shinogi-Linie verleihen, die die Stahlschichten trennt. Trotz der rostfreien äußeren Schichten muss das Messer regelmäßig und sorgfältig abgewischt werden, und gelegentlich wird die Anwendung von Ballistol-Öl empfohlen.
Yoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Takefu-Dorf, bekannt für viele geschickte Schmiede, gab der Klinge einen traditionellen japanischen Griff, oval geformt, aus Magnolienholz mit einem Ring aus rotem (stabilisiertem) Holz.
Das Messer wird in einer schönen Schachtel verpackt – das natürliche blau gefärbte Papier trägt silberfarbene Kanji – die Unterschrift des Meisterschmieds.
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