Das Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm ist zweifellos eines der leistungsstärksten Deba-Messer in unserer Sammlung und wurde für engagierte Fischliebhaber (und Köche!) mit etwas Armkraft entwickelt.
Dieses Deba unterscheidet sich von den meisten anderen Deba-Messern (normalerweise mit einer einzigen Abschrägung) durch seine doppelte Abschrägung, was bedeutet, dass es sich bei diesem Deba um ein Ryo-Deba-Messer handelt. Dies erleichtert das Schärfen, macht es aber auch ideal für schwere Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und Hühner. Aufgrund seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Es ist für schwere Arbeiten von Fachkräften oder erfahrenen Heimanwendern konzipiert. Es ist besonders für Liebhaber des „Big Game“-Angelns zu empfehlen!
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Traditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichem Stahl hergestellt, und das aus zwei Gründen:
Aogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden . |
KLINGENFORM:
Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, zusammen mit usuba und yanagiba. Sie sind unverzichtbar, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.
Deba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch einen ganzen Fisch zubereitet: vom Reinigen, Filetieren, Portionieren von Fisch, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerhacken kleinerer Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.
Dieses Deba ist etwas Besonderes – es ist ein Ryo-Deba, was bedeutet, dass es (im Gegensatz zu den meisten Deba-Messern) einen doppelten Schrägschliff hat, sodass es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann. Die doppelt abgeschrägte Qualität ermöglicht zudem ein einfacheres Schärfen. Ein Ryo-Deba kann mit Leichtigkeit schwerere Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen von großen Fischen und Hühnern bewältigen. Die Klinge ist eine ausgewogene Mischung aus Robustheit und Präzision. Das Filetieren von Fisch kann schwierig sein und erfordert präzises Manövrieren. Daher ist die Verwendung einer scharfen Deba unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.
Die dicke und schwere Klinge rüstet die Deba für schwere Arbeiten aus, die Kraft erfordern – das Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie das Zerkleinern kleinerer Gräten.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messermacherei und einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Exposition gegenüber Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie mehr über die Messerpflege hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.→ Mehr lesen auf Klingenbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine doppelt geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Form. Es ist am Griff schwerer und robuster und an der Spitze dünner und präziser, zu der es sich verjüngt. Diese Klingenform macht das Messer einfacher zu handhaben, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingenentwurf wird als distale Verjüngung – Sie können mehr darüber im Artikel über Klingen-Geometrie lesen.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein Kuro-uchi-Klinge
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