Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damaskus 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Die Kombination aus dunklem Kuro-uchi und Damast-Finish der Klinge bildet einen schönen Kontrast zum rötlichen Kirschholzgriff.
Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und liefert unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auf jeden Fall auch so aus.
KLINGENFORM:
Kiritsuke-Messer sind Hybriden mit doppelter Abschrägung zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse verwendet wird). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye-Steaks bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Chefkoch des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist es weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Einwirkung von Wasser oder anderen ätzenden Stoffen ebenfalls zu Rostbildung führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es handelt sich immer noch um einen Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ Lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).
Erfahren Sie hier mehr über die Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund spröde. Dadurch sind die Klingen anfälliger für Brüche und Absplitterungen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den Kern der Klinge, der aus Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, zwischen zwei Schichten weicheren Stahls. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Das Kuro-uchi-Finish (Kuro bedeutet „schwarz“) und das Damast-Finish sorgen für ein rustikales Erscheinungsbild.
HANDHABEN:
Traditioneller ovaler Griff im japanischen (Wa) Stil aus Kirschholz mit einer roten Pakka-Zwinge.
Über Muneishi:
Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied der zweiten Generation, ist bekannt für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutiger Leiter des Unternehmens, hat sich seitdem auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Superstahl und führt alle Schritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben einen sehr schönen Schliff, ein gutes Profil und sind sehr erschwinglich.
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