Muneishi Santoku Damascus 165 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Das Thema dieses Messers ist Tradition, verbessert:
- Santoku-Form – das ursprüngliche japanische Allroundmesser (san bedeutet „drei“, daher „Messer mit drei Tugenden“),
- Aogami #2-Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und verbesserter Korrosionsbeständigkeit,
- Bequemer ovaler Griff aus Palisanderholz mit verbesserter Haltbarkeit im Vergleich zu herkömmlichen Magnoliengriffen.
KLINGENFORM:
Das Santokumesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett glänzt. Lediglich bei größeren Fleischstücken vermisst der Fleischliebhaber etwas Länge. Aufgrund seiner charakteristischen Form ist das Santoku leicht zu erkennen: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Schaukelbewegung verleiht), während sich der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch sie einem Schafsfuß ähnelt.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickelt, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein kohlenstoffreicher Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund spröde. Dadurch sind die Klingen anfälliger für Brüche und Absplitterungen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den Kern der Klinge, der aus Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, zwischen zwei Schichten weicheren Stahls. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Das Damastmuster wurde nur im unteren Teil der Klinge behandelt und ist durch eine klare Linie vom oberen, polierten Teil der Klinge getrennt. Kanji wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.
HANDHABEN:
Der traditionelle (Wa) ovale Palisandergriff sorgt für komfortables Hacken für Rechts- und Linkshänder.
SCHMIED:
Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied der zweiten Generation, ist bekannt für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutiger Leiter des Unternehmens, hat sich seitdem auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Superstahl und führt alle Schritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben einen sehr schönen Schliff, ein gutes Profil und sind sehr erschwinglich.
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