Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 ist ein dezentes Juwel unter den Messern. Lassen Sie sich nicht von seinem schlichten Äußeren täuschen, dieses laserscharfe Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche eines jeden Profikochs.
Der Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz für Köche gedacht, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, das zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist. Die doppelt abgeschrägte Klinge (zur Erklärung siehe Klingenkonstruktion: Geometrie Artikel) Ist 210 mm (8,3 Zoll) lang und sollte für Köche und Hobbyköche gleichermaßen geeignet sein.
Der Kern der Klinge besteht aus Aogami-Stahl Nr. 2 (einer der angesehensten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt), ummantelt von zwei Schichten weicherem Stahl (diese Art der Klingenkonstruktion wird als San Mai; für mehr gehen Sie zu Klingenkonstruktion: Laminierung). Dies ist eine großartige Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten – die äußeren Schichten machen die Klinge härter und flexibler, während der erstklassige Stahl der Schneide wie ein Laser durch Lebensmittel schneidet. Vorteile von Aogami #2-Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, an dem der Kohlenstoffstahl freiliegt, wird mit der Zeit etwas Patina entwickeln, daher empfehlen wir Ölen der Klinge regelmäßig reinigen, um Rostbildung vorzubeugen. Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina in unserem Messerpflege Blogeintrag.
Der minimalistische, leichte Gyuto wurde von dem berühmten Hersteller geschmiedet Shigeki Tanaka. Seine handgemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige Unterscheidungsmerkmal auf diesem ansonsten sauberen, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten – siehe Artikel). Klingenkonstruktion: Klingenfinish für mehr) Klinge. Der haarfeine Rand entlang der Schnittkante, der die Grenze zwischen dem Kern und den äußeren Schichten markiert, wird mit der Zeit immer deutlicher hervortreten, wenn der freigelegte Kern Patina entwickelt.
Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa)-Griff aus Walnussholz mit achteckiger Form ausgestattet, so dass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. Für das Walnussholz wurde bewusst entschieden – der dunklere Farbton hält einer professionellen Umgebung besser stand.
Über die Schmiede:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
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