Von Yamawaki Hamono kommt dieses Santoku aus drei Lagen Stahl. Der Kernstahl ist der begehrte Aogami Super, der rostet. Auf jeder Seite des Kerns befindet sich eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die leicht zu pflegen ist
Yamawaki Hamono stammt aus Sakai, einer Stadt, die für ihre lange Tradition im Messerschmieden bekannt ist. Sie betreten unser Sortiment ganz oben auf dem Podium, neben Schmieden wie Konosuke, Moritaka und Fujii. Es besteht kein Zweifel, dass die Messer von Yamawaki ein hervorragendes Werkzeug für jede Küche sind.
Das Santoku ist das, was viele das japanische Kochmesser nennen würden. Sein etwas kürzeres und weniger spitzes Profil eignet sich sehr gut für die Bearbeitung aller Gemüsesorten. Durch seine kurze Klinge lässt es sich besser handhaben als das etwas längere Kochmesser und erfreut sich deshalb gerade bei der Arbeit mit Gemüse bei vielen großer Beliebtheit.
Dieses Messer ist dreischichtig geschmiedet. Das Innere (Kernstahl) ist der sehr beliebte Aogami Super, der sich dadurch auszeichnet, dass er sehr fein geschliffen werden kann. Dies ergibt einen der saubersten Schnitte, der möglich ist, es muss jedoch beachtet werden, dass der Stahl rostet. Ein rostender Stahl sollte unmittelbar nach dem Gebrauch gewaschen und getrocknet und mit einer dünnen Schicht geschmacksneutralem – NICHT kaltgepresstem – Öl versehen werden, d. h. dem billigsten Frittieröl, das Sie finden können.
Die restlichen Schichten, nämlich die äußeren, bestehen aus Edelstahl. Dies erleichtert die Pflege, erfordert aber dennoch viel Aufmerksamkeit.
Der klassische achteckige Griff aus Magnolienholz mit Büffelhornzwinge verleiht dem Messer eine leichte und unglaublich ausgewogene Haptik.
| Marke/Serie | Yamawaki |
| Typ | Santoku |
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Schmieden und Stahl |
3 Schichten blauer Super-/Edelstahl |
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Schleifen |
50/50 |
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Grifftyp |
Achteckiges Magnolien-/Büffelhorn |
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Edelstahl |
NEIN! |
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Härte |
64/65 |
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Spezifikationen (Kann aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 165 mm. Höhe: 47 mm. Gewicht: 117g. Breite außerhalb des Griffs: 2,3 mm. |
Wie bei allen unseren Küchenmessern raten wir dringend vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlprodukten ab. Wenn Sie Zweifel haben, ob ein Gegenstand zu hart für das Messer ist, sollten Sie davon absehen, ihn zu schneiden. Dieses Messer ist besonders empfindlich gegenüber „Absplitterungen“, da es sehr hart und dünn ist.
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