Die ZDP-189 Santoku Silver Klinge ist ohne Griff erhältlich, was Ihnen die Möglichkeit gibt, ein einzigartiges Messer zu kreieren, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist.
Dieses limitierte Santoku wird von Osamu-san von Yoshida Hamono geschmiedet und aus ZDP-189 Pulverstahl gefertigt – einem der härtesten und langlebigsten Stähle, die für Küchenmesser erhältlich sind. Die Klinge verfügt über eine traditionelle Warikomi-Laminierung, die eine rasiermesserscharfe Schneide mit beeindruckender Schnitthaltigkeit kombiniert. Eine feine Tsuchime-Struktur und ein spiegelpoliertes Finish verleihen dem leistungsorientierten Design subtile Eleganz. Mit 180 mm ist es eine vielseitige Wahl für Fleisch, Fisch und Gemüse – und es hält seine Schärfe außergewöhnlich gut. Ein echtes Sammlerstück, das zum Gebrauch gemacht ist.
KLINGENFORM:
Der Name Santoku leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen geschickt im Schneiden, Hacken und Zerkleinern und somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.
STAHL:
ZDP-189 ist ein hochkohlenstoffhaltiger rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom, der außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bietet. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe, langlebige Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium zur Verbesserung der Verschleißfestigkeit und strukturellen Integrität.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist – auch bekannt als warikomi clad. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.
GEOMETRIE:
Dieses doppelseitige Santoku-Messer hat eine V-Kantenschliff und eine flache Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Geometrie unterstützt präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht es vielseitig einsetzbar für professionelle Köche und Hobbyköche.
KLINGEN FINISH:
Die Klingenoberfläche ist zu einem subtilen Spiegel-Haarlinien-Finish poliert mit einer feinen tsuchime (gehämmerten) Textur, die die japanische Ästhetik von Wabi-Sabi widerspiegelt – die Schönheit in Unvollkommenheit und Einzigartigkeit zu finden. Jedes Messer wird individuell geschmiedet, sodass kein zweites genau gleich ist.
SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas) von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise. Sehen Sie die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.
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Das Messer wird laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt von Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Die endgültige Verarbeitung hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig. |
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